L’usine SI INVERNIZZI a son siège à Trecate. On produit chaque jour
400 formes de fromage et on peut gérer jusqu’à
80000 formes dans les celles d’affinage.
La fromagerie est conçue sur le modèle de
caséification originaire du lait. On emploie la technique des
cuves hémisphériques de capacité de 700 litres: c’est un modèle antique qui contribue à fabriquer un fromage harmonieux au goût riche.
Tous les jours, à l’aube, sont livrés
40000 litres de lait de vache provenant des élevages de la vallée du Tessin. En plus, mensuellement on reçoit
9500 litres de lait ovin pour la production des
fromages bleus de chèvre et brebis.
Grâce à l’acquisition par le
groupe IGOR, Si Invernizzi produira Gorgonzola seulement avec du lait certifié
BIEN-ÊTRE ANIMAL EN ÉLEVAGE ET MAB (MAN AND BIOSPHERE) toujours avec une grande attention à la qualité des matières premières, fondement de sa production et de son histoire. En
2021, l'usine de Si Invernizzi à Trecate a été
agrandie de 3 500 mètres carrés, entièrement consacrés à la
phase d'affinage du Gorgonzola.
